örtagårdssåser, aioli, tomatsåser, hollandaisesås mm. Blanda spenaten med gräddfil eller yoghurt, majonnäs, dill, gräslök, salt eller italiensk salladskrydda, senap, dragon, pressad vitlök, eventuellt vinäger samt nymald vit- eller svartpeppar
i stället för vanlig pressad citron gör jag gärna min Hollandaisesås på grillad citron. Den hör till de franska grundsåserna och kan elaboreras till Mousselinesås (en Hollandaise med vispad grädde i) Béarnaisesås (ungefär som en Hollandaise men med en smaksättande reduktion på schalottenlök, vitt vin eller hellre torr Vermouth samt dragon), Choronsås (tomatiserad Béarnaisesås) men även mer ovanliga varianter som Hollandaise med vispad äggvita eller en underbar variant smaksatt med fiskfumet som är en starkt reducerad fiskfond
Sprinkla sedan över sockerärtona och spenaten, klicka ut lite dragonsås (som du ev. 250g Torskloin (rygg)1l vatten2msk Salt1st Bakpotatis2dl Inlagda grönsaker (kronärtskocka, squach, oliver, grillad paprika, soltorkad tomat)2dl Färsk spenat15st Sockerärtor, färska2st Citronklyftor1dl Hollandaisesås, (färdigköpt med 1 tsk dragon)100g Räkor, skalade2msk BalsamicosirapHavssalt & svartpeppar från kvarnSåhär kan man göra. 1 tsk dragon
Bearnaisesåsen gör du ungefär på samma sätt som med Hollandaisesåsen jag gjorde häromdagen, förrutom att du inte har i citron utan adderar krossad vitpeppar och dragon istället
(På samma sätt har jag gjort hollandaisesås. Lägg över såsen i en skål och blanda i dragon. 2-3 msk dragon (jag använder torkad). 2-3 msk dragon (jag använder torkad)